Ena izmed najboljših italijanskih restavracij na Srednjem zahodu je v predmestju St.

Fotografije Adam Rothbarth | Kolaž Cathryn Virginia Noto chefa Wayna Sievea je neapeljska utopija pice in testenin, ki je verjetno tako blizu resničnosti kot vse, kar lahko dobite na Srednjem zahodu.

  • Sieve ni Italijan, njegova žena Kendele pa je - njeno dekliško ime je Noto, njen dedek pa se je rodil v Palermu na Siciliji. Medtem ko se je Sieve na začetku svoje kariere kuhal skozi kroge podeželskega kluba St. Louis, je Kendele delala v lokalni očetovi ustanovi J. Noto Bakery. Tam se je naučila obvladovati italijansko pecivo in kavarniške jedi, celo ponujala je priljubljeno italijansko serijo zajtrkov. Zdaj v italijanski restavraciji Noto Kendele pripravlja vsa peciva in sladice, po potrebi pa obdeluje tudi bar in pred hišo. Kendele je nekakšna skala kraja. Vse drži na površju, je rekla Sieve. Od svojega 12. leta je delala z očetom v njegovi pekarni, zato ima veliko strokovnega znanja pri izdelavi lastnega gelata, školjk cannoli, tiramisu .... Sčasoma so se njihove poti po letih študija na njihovih posebnostih profesionalno zbližale leta 2018, ko so začeli s priljubljenim tovornjakom s hrano Noto Pizza. Najeli smo lastniško posojilo za hišo, kupili prikolico za pico in jo prilagodili, je dejal Sieve. Zapustil sem službo in si nisem nič plačal. Naredili smo nekaj pojavnih oken iz tovornjaka s hrano [v pekarni] in ugotovili, da so ljudje resnično odprti za to. Naslednje leto se je pekarna J. Noto zaprla in v njenem prostoru so odprli italijansko restavracijo Noto. Ogledali smo si druge kraje v okrožju St. Louis in nekatera druga mesta, kot so striptiz centri, in nič se nam ni zdelo prav, je pojasnil Sieve. Ostati na mestu je bil način, kako ohraniti duh družinske pekarne pri življenju, hkrati pa je še vedno omogočal, da je prostor rasel kot restavracija.

    ***



    To je ena prvih Notovih storitev z njihovim novim menijem, ki vsebuje osupljive prispevke Polettija. Klasike, kot so mesne kroglice Calabrese, mesna deska (s 24-mesečnim pršutom di parma) in pečen piščanec s krompirčkom, kot tudi pice, kot so Salsiccia, Americano (feferoni, kalabreški poper, vroč med) in Sophia ( figova marmelada, čebula, gorgonzola, 18-mesečni pršut, rukola, balzamična glazura) ostajajo, vendar spomladanske vibracije začenjajo prevzemati. Polettijev bleščeč nov njoki z guancialejem, konzerviranim paradižnikom, pestom in pecorino romanom je odšel v živo, prav tako citrusova solata z rukolo, radičem, krvavo pomarančo, pomarančo, grenivko, pistacijami, salato iz rikote in medeno vinsko kri. V sezonski pici Verdura so lokalne gobe, artičoke, beluši, rukola, pesto, ricotta, limona in meta. Celotna tržna riba - ta teden, branzino - je prav tako na novo v igri, kar je sprva poudarilo Sieve out. Na tem območju, če ni losos z javorjevo glazuro, ga ljudje ne bodo jedli. Upajmo, da je predjed morskih sadežev kot kategorija na robu nove usode v St. Poznam stari jedilnik, poskusim solato iz citrusov, njoke in pico Verdura. Njoki so nemogoče vzglavnati, polni svežih okusov in kontrastnih tekstur, medtem ko je pica lahka, citrusna in popolnoma kisla, njen rahlo grenak pesto pa popolnoma dopolnjuje pametno odmerjene beluše in rikoto.



    Kljub vsej Notojevi lepoti pa kupci, ki ne pričakujejo, da bodo videli stvari, kot so zoglena skorja in cel branzino, še vedno nekaj potiskajo. Nekateri ljudje so tu že celo življenje in to je kulturni šok. Na njihovem dvorišču je, je dejal Sieve. A prava italijanska hrana je bila zanj tudi kulturni šok. Odraščal sem na kmetiji in nisem vedel ničesar, je dodal. V kulinarično industrijo sem prišel odprtega duha in mi je odpihnilo glavo. Če to zmorem, lahko to storijo tudi mnogi drugi. Sieve v Notu pripravlja neverjetno italijansko hrano, a poleg tega ljudem pokaže nekaj novega in jim dokaže, da se lahko spremenijo. Res je, da se osredotočam le na ponovno izobraževanje italijanske kuhinje in njeno prenovo, je dejal. Vrnitev k osnovam. Vzeti recepte, stare več sto let, in jih pripeljati sem. In mu uspeva. Hudiča, če me lahko spremeni v nekoga, ki je pripravljen prevoziti 30 kilometrov, da bi obedoval ob 17. uri, nekaj počne prav.

    Adam Rothbarth je sodelavec pri reviji Sauce v St. Preveri ga Instagram ali obiščite njegovo spletno mesto www.adamrothbarth.com .



    Zanimivi Članki